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烧烤食材名词对照
Oct 26 2021

烧烤食材名词对照

爱生活,爱烧烤

记录一下吃烧烤时候积累下的非常见食材含义

鸽子肚

相同的还有鸡肚(卤味常见)

“肚”在禽类中指嗉子,脖子到胸口间暂时储存食物的囊

口感有韧性,不算太脆,有嚼劲

鸡胗

别名郡肝、鸡肫

鸡的砂囊,是一种胃。禽类的胃分肌胃腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物

口感有韧性

引申:鸡内金指鸡肫内壁

鸡尾

鸡屁股,加工时候要去掉尾脂腺和腔上囊

鸡腰子

鸡睾丸,不是鸡肾

心管

别名黄喉

心室出来的大动脉血管

口感脆

板筋

牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋

口感极其有嚼劲

牛肚、毛肚、牛百叶

牛有四个胃,皱胃负责消化,不能食用,其余三个胃对应以上三个叫法

腰子

绝大多数情况指肾脏:羊腰子、猪腰子

鸡腰子指鸡睾丸而非鸡肾

猪连铁

多现与东北烧烤

猪脾脏

其他

鞭、枪、蛋等特色叫法就不在此一一介绍了,喜欢吃的自然知道含义,不知道含义的大概这辈子也不会喜欢吃